الحنطة السوداء

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء

يسمى الحنطة السوداء بذرة صغيرة من نبات من أصل آسيوي ، واسمه fagopyrum esculentum ؛ إنه نبتة سنوية ، يوجد منها الآن بعض أنواع الهجينة في الزراعة ، والتي تشتق نباتاتها الأصلية من آسيا الوسطى ، حيث تم إحضارها إلى أوروبا بواسطة الصليبيين ، عند عودتهم من الحروب المقدسة ضد المسلمين ، كما كان يُطلق على السكان المسلمين في السابق الشرق الأوسط. اليوم يُزرع بشكل رئيسي في أوروبا الشرقية ، حيث يُعد مكونًا رئيسيًا في العديد من الوصفات. يستخدم دقيق الحنطة السوداء أيضًا في إيطاليا ، وخاصة في المناطق الجبلية ، في ترينتينو ولومباردي. يحدث هذا لأن هذه الحبوب تتطور بسرعة كبيرة ، من البذر إلى الحصاد فقط بعد مرور حوالي ثلاثة أشهر ، ولا تتطلب الري أو التربة الخصبة بشكل مفرط ، وتتطور تقريبًا مثل الحشائش ، حتى في الظروف الحرجة ، حيث لا تستطيع الحبوب الأكثر انتشارًا يمكن زراعتها. ينتج الحنطة السوداء جذعًا رقيقًا منتصبًا يتفرع عند القمة ؛ في الربيع والصيف ، عند قمة السيقان ، تتطور أزهار بيضاء أو وردية صغيرة ، مرتبة في أجناس ؛ بعد الزهور تظهر الثمار ، وهي آكلات صغيرة مثلثة الشكل غنية بالنشا والبروتينات التي تحتوي على البذور. أوراق الشجر على شكل قلب ، ذات لون أخضر فاتح ، ذات مظهر رقيق. الجزء الصالح للأكل من الحنطة السوداء هو على وجه التحديد الأوجين اللحمية الصغيرة ، والتي يتم جمعها عندما تصبح بنية اللون ، ثم يتم استخدامها كاملة ، أو حتى دقيق.


زراعة

كما قلنا ، لا يتطلب هذا النبات تربة خصبة بشكل خاص لتطويره ، على العكس من ذلك ، فقد تسبب ظهور الأسمدة النيتروجينية في انخفاض حاد في زراعة هذه الطبقة الكاذبة ؛ يخشى البرد ، وخاصة الصقيع ، الذي يمكن أن يقتل النبات بسرعة ، حتى لو تعرض له لفترة قصيرة من الزمن ؛ لذلك تتم ممارسة البذر عندما يكون المناخ حارًا ، من أبريل حتى يونيو ؛ من يونيو إلى أغسطس ، تتفتح الشتلات وتكون الثمار جاهزة للحصاد من أغسطس إلى أكتوبر ، عندما تنخفض درجات الحرارة ؛ لذلك من الممكن ممارسة بذرتين ومحصولين خلال فصل الربيع أو الصيف ، حتى على نفس الأرض. إن fagopyrum هو نبات سريع التطور ، ولا يحتاج إلا إلى منطقة مشمسة للغاية ، وتربة خفيفة العمل ، للسماح بتطور أسرع للجذور ؛ يتم توفير الري فقط عندما تكون التربة جافة ؛ في إيطاليا ، تُزرع هذه النبتة الكاذبة بشكل عام في التلال أو في الجبال ، وغالبًا ما يجعل المناخ البارد لهذه المناطق من الممكن عدم سقي النباتات على الإطلاق. تستمر النباتات الصغيرة في التفتح لأسابيع ، وبالتالي عند الحصاد ، عادة ما تكون الثمار جافة بالفعل والثمار لا تزال طازجة: لهذا السبب ، بعد الحصاد ، الذي يمارس عن طريق اقتلاع النباتات ، تترك الثمار في الشمس ، حتى تجف الأقل نضجًا. ليس من الضروري أن يكون لديك قطعة أرض كبيرة لزراعة هذه النباتات ، ولكن من الجيد أن نتذكر أنها تتمتع بتطور سريع وتميل إلى أن تصبح غازية ، لتحل محل أي نبات آخر ؛ لذا إذا أردنا أن نحاول زراعة الحنطة السوداء في حديقتنا العائلية الصغيرة ، تذكر الاحتفاظ بها في قطعة أرض منفصلة عن باقي النباتات الموضوعة في الحديقة ، أو سنخاطر بالعثور على كل التربة التي غزاها هذا النبات.

  • القمح

    يصنف القمح أو القمح حسب الطحن المختلف إلى القمح اللين والقمح الصلب ، النوع الأول سهل طحن والطحين ، أما النوع الثاني فهو ...

الحنطة السوداء في المطبخ

يدخل الحنطة السوداء في إيطاليا كمكون أساسي في بعض الأطباق التقليدية ، بالنظر إلى أن استخدامها يعود إلى عدة قرون مضت. يعرف الجميع pizzoccheri della Valtellina ، وهي عبارة عن نودلز قصيرة ، مصنوعة من خليط يحتوي على حوالي 70٪ من دقيق الحنطة السوداء بين مكوناته. والنتيجة هي مكرونة خشنة ذات لون معين ، وذلك بسبب حقيقة أن دقيق الحنطة السوداء يكون من الحبوب الكاملة بشكل عام ، أما بالنسبة لثمار الفاجوبيروم ، فلا تتم إزالة كل القشرة الداكنة التي تغطيها ، بالإضافة إلى أن الدقيق لا يكاد يلمع أو ابيض. نكهة طحين الحنطة السوداء مميزة ومكثفة ، ولهذا السبب ، يتم تتبيل البيتزا بمكونات لذيذة ولذيذة ، مثل الملفوف أو الجبن المتبل ، بحيث يمكن أيضًا الاستمتاع بها مع هذه المكرونة اللذيذة حتى بدون أي توابل.

هناك استخدام نموذجي آخر لدقيق الحنطة السوداء في عصيدة من دقيق الذرة في وديان بيرغامو وبريشيا ، حيث يتم خلط نسبة صغيرة من طحين الفاجوبيروم مع تلك الموجودة في الذرة ، للحصول على عصيدة من دقيق الذرة مضغوطة وخشنة مع بقع داكنة صغيرة ، وذلك بسبب وجود الحنطة السوداء في خليط الدقيق. يُستمد هذا الاستخدام من حقيقة أنه حتى قبل بضعة قرون في المناطق الجبلية من جبال الألب لم يكن من الممكن زراعة الذرة أو القمح ، الأمر الذي يتطلب فترة دافئة طويلة لزراعته وتنضج ؛ لذلك كانت الحنطة السوداء هي الفاكهة الوحيدة التي يمكن زراعتها في تلك المناطق لإنتاج الدقيق. نظرًا لأنها لم تكن حبوبًا ، وبالتالي فهي خالية تمامًا من الغلوتين ، لم تسمح الحنطة السوداء بإعداد الخبز ؛ لهذا السبب ، تم تحضير عصيدة من دقيق الذرة الحنطة السوداء ، المصنوعة من الماء ، أو حتى بالحليب أو الكريمة. ثم يضاف الجبن والزبدة إلى عصيدة من دقيق الذرة ، تسمى تارغنا ، لتليين الرائحة القوية للدقيق. في الوقت الحاضر فقط في مناطق قليلة لا يزال يوجد عصيدة من دقيق الذرة ذات لون غامق نموذجي ، وفي كثير من الأحيان يمكنك العثور على عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة فقط بكميات صغيرة من الحنطة السوداء الممزوجة بالذرة.

في ترينتينو وألتو أديجي ، من ناحية أخرى ، يمكنك الاستمتاع بالحلوى الممتازة ، كعكة الحنطة السوداء. تُستخدم ثمار الحنطة السوداء المطحونة بكميات كبيرة في عجينة هذه الكعكة المخمرة ، والتي تُخبز في الفرن: وبهذه الطريقة يتم الحصول على نكهة مكثفة ، تقريبًا من البندق المحمص ، بشكل خاص جدًا. عادة ما يتم تليين كعكة الحنطة السوداء بطبقة سميكة من المربى ، عادة توت العليق.

في بلجيكا ، يتم استخدام طحين الحنطة السوداء الممزوج بدقيق القمح لتحضير الكريب الذي يؤكل مع المربى والمملح والخضروات والجبن.

في معظم أنحاء أوروبا الشرقية ، لا يتم طحين الحنطة السوداء ، ولكنها تستخدم في الداخل ، أو مقشرة ، أو مسلوقة ، أو مطبوخة على البخار ومتبلة بالزبدة.


مزايا الحنطة السوداء

الحنطة السوداء ليست حبوبًا ، لأن النبات ليس عشبًا ؛ ومع ذلك ، يطلق عليه pseudocerelae ، حيث تستخدم ثمارها في تحضير الدقيق ؛ على عكس القمح ، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، وبالتالي لإعداد الخبز من الضروري خلطه بالدقيق مع الغلوتين ، مثل دقيق القمح ؛ في الواقع ، لا يوجد خبز مصنوع حصريًا ودقيق الحنطة السوداء. إذا تم إنتاج هذا الدقيق في أماكن لا تستخدم فيها الحبوب الأخرى لصنع الدقيق ، فيمكن بالتالي تناوله دون مشاكل من قبل الاضطرابات الهضمية ؛ ميزة وعيوب هذا الدقيق هي نكهته الشديدة ، والتي غالبًا ما لا يقدرها الجميع ، وتستخدم أكثر للدقيق بنكهة لذيذة.

ومع ذلك ، تحتوي أشين الفاجوبيروم أيضًا على العديد من المواد الثمينة ، أولاً وقبل كل شيء لأنها تستخدم بشكل أساسي سليمة في إيطاليا ، دون أن تكون مصقولة ، مما يجعلها غنية جدًا بالألياف.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة جيدة من البروتين ، حوالي ضعف محتوى بذور الحبوب ، وبالتالي فهو أقل غنى بالنشويات ؛ يحتوي على نسبة جيدة من الروتين ، مما يساعد على تحسين مرونة الجلد والأوعية الدموية.

يبدو أن الدراسات الحديثة تظهر أن العنصر النشط الموجود في الحنطة السوداء ، Dichiroinositol ، قادر على تقليل المشاكل المتعلقة بمرض السكري. من ناحية أخرى ، يبدو أن ديكوتيون المحضر بأوراق الفاجوبيروم يعطي فوائد كبيرة في مشاكل الدورة الدموية والوريدية.


نبات الحنطة السوداء ">الحنطة السوداء في آسيا

يستخدم الحنطة السوداء على نطاق واسع في آسيا ، كما لو كانت من الحبوب الشائعة ؛ على وجه الخصوص ، بالإضافة إلى Fagopyrum esculentum ، نجد أيضًا محاصيل Fagopyrum tataricum و Fagopyrum cymosum. في بعض مناطق الهند ، يكون استهلاكها شديدًا جدًا في أوقات معينة من السنة ؛ تحظر الديانة الهندوسية في الواقع استهلاك الحبوب خلال أيام معينة من السنة ؛ في هذه الفترات ، يتم استبدال الحنطة السوداء بالقمح ، لأنه ليس من الحبوب ، فلا يحرمه الدين. يطلق عليه في اليابان اسم سوبا ، ويستخدم لتحضير الأودون السميك ، ولكن أيضًا في عجين المعجنات والزلابية المحشوة.

ينتشر استهلاك دقيق الحنطة السوداء أيضًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، وفي أوروبا الشرقية يستخدم أحيانًا لصنع البيرة. ومع ذلك ، في معظم دول شمال أوروبا ، تستخدم هذه الطبقة الكاذبة بشكل أساسي كعلف للحيوانات ، مثل معظم الحبوب ، مثل الشوفان أو الشعير.



فيديو: HOW TO MAKE BUCKWHEAT 100% HEALTHY BREADطريقة عمل خبز الحنطة السوداء الصحي 100% واللذيذ